As novidades das amêndoas, na Harts!

Um farto punhado de amêndoas, mesmo cheia de gorduras, diga-se de passagem, benéficas, é capaz de reduzir o peso e a barriga também! Isso é o que mostra um estudo realizado no City of Hope National Medical Center in Duarte, Califórnia, nos Estados Unidos, e publicado no International Journal of Obesity. Em seis meses foram realizadas duas dietas, sendo uma com 84 gramas da fruta oleaginosa (cerca de 70 unidades!), e a outra sem amêndoas somente com carboidratos complexos, que estão nos cereais integrais, no arroz, nos pães, nas massas e nas batatas. Os pacientes que adotaram as amêndoas diariamente reduziram 18% do peso e 14% da medida na cintura. O colesterol ruim (LDL) também diminuiu 15% e os triglicérides, 29%. O grupo que se deliciou com as amêndoas perdeu também 56% a mais de gordura corporal em comparação com a turma que ingeriu o mesmo número de calorias na forma de carboidratos complexos, e comprovaram maior controle sobre o peso não voltando a engordar novamente.

Os pesquisadores acreditam que isto aconteceu devido às amêndoas aumentarem a sensibilidade à insulina, e com as taxas desse hormônio controladas nosso corpo consegue transformar as gorduras acumuladas em energia.

Outra recente pesquisa sobre os benefícios das amêndoas, publicado no Journal of the American College of Nutrition, os pesquisadores da Universidade de Medicina e Odontologia de Nova Jersey dos Estados Unidos inseriram amêndoas nas dietas de 65 pessoas com diabetes que se inscreveram como voluntarias. Os resultados obtidos comprovaram que a sensibilidade a insulina aumentou e houve também uma excelente baixa no colesterol ruim (LDL), responsável pelos entupimentos das veias artérias.

Assim como outras oleaginosas, as amêndoas são alimentos calóricos, mas são ricas nas boas gorduras e nos minerais magnésio e zinco, excelentes aliados do coração.

Além das fibras, que afastam a fome por mais tempo, a amêndoa contém ômega-3, gordura do bem que ajuda a estimular os hormônios da saciedade. Também é riquíssima em vitamina E, que regula os hormônios sexuais tanto no homem como na mulher. Nele, a amêndoa facilita a formação de massa magra, e quanto mais massa magra, maior a queima de gordura. Nela, o mesmo amido resistente evita o estoque das células gordurosas. Ou seja, o peso despenca!

RAIO X: Em 100 gramas da amêndoa encontramos

Calorias	398 Calorias
Gorduras total	52 gramas
Gorduras monoinsaturadas	34 gramas
Carboidratos	20,4 gramas
Proteínas	20 gramas
Gorduras poli-insaturadas	11 gramas
Gorduras saturadas	4,98 gramas
Fosforo	520 miligramas
Magnésio	296 miligramas
Cálcio	266 miligramas
Ferro	3,7 miligramas
Niacina	3,4 miligramas
Sódio	11 miligramas
Zinco	2,9 miligramas
Vitamina B2	0,8 miligramas
Vitamina B6	0,11 miligramas
Vitamina B1	0,6 miligramas
Vitamina A	0,0 re
Potássio	732 mcg
Folato	58,7 mcg
Iodo	2,0 mcg

Um viva as amêndoas!

O que e glúten?

Tecnicamente, o glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica.

É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, causando aquela agua na boca.

O glúten é uma proteína sem valor nutricional e sem calorias, composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas. Uma serve para dar elasticidade e a outra, extensibilidade a massa. E melhor entender isto na figura ao lado. 


Está presente no trigo, na aveia, cevada, no centeio e no malte de cereais.

Na indústria de alimentos, é adicionado a embutidos e até aos chocolates, justamente por conta da suas propriedades de viscosidade e elasticidade que confere aos produtos.

As fontes de glúten comumente causam reações alérgicas em um grande número de indivíduos. Os alérgicos ao glúten são chamados de celíacos. Os celíacos não podem ingerir alimentos que tenham glúten em sua composição ou processo de fabricação. O glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a digestão e absorção dos alimentos. A doença não tem cura, mas tem tratamento que consiste em dieta isenta de Glúten por toda a vida. 

Mas, além dos celíacos existem pessoas que são hipersensíveis ou intolerantes ao glúten. Elas não têm doença celíaca, nem respostas auto-imunes, mas o seu corpo tem dificuldade em quebrar o glúten e isso afeta a função normal do organismo.

Portanto, tanto os alérgicos quanto os intolerantes ficam sem comer a maioria dos carboidratos presentes à mesa, como pães  massas e bolos, e devem se manter longe da cerveja e do uísque. Na dúvida, o melhor e ficar de olho nos ingredientes contidos nos alimentos vendidos nos supermercados. No Brasil é obrigatória a indicação, no rótulo, da ausência ou da presença da substância, conforme a legislação RDC n.40 de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

A magnifica aveia e as barrinhas

Rica em fibras solúveis e insolúveis, carboidratos e proteínas, e ainda repleta de sais minerais e vitaminas, a aveia bate nutricionalmente todos os outros cereais.

Embora muitos estudos falem dos benefícios de ingestão deste grão, como a comprovada atuação no combate a doenças como hipertensão e diabetes tipo 2, o consumo ainda e limitado em países não nórdicos. Aqui no Brasil limita-se a 250 gramas/ano/habitante. 

Mas traz benefícios impares para a saúde, tanto que foi reconhecida em 1997 como um alimento “funcional” pela Food and Drug Administration (FDA), órgão governamental dos EUA, que autorizou a rotulagem de produtos à base de aveia com as seguintes informações: "Dietas ricas em aveia ou farelo de aveia e pobres em gordura saturada e colesterol podem reduzir o risco de doenças coronárias".

E qual e o segredo da aveia? As beta-glicanas, fração da fibra solúvel!

Mas e o que e isso?? Vamos por partes:

As fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis dependendo de sua solubilidade em água. A fibra alimentar solúvel é composta por pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses. Os componentes insolúveis são lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses. Esta classificação e importante quanto a sua ação, pois os efeitos fisiológicos das fibras solúveis são diferentes das fibras insolúveis. As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, a absorção da glicose e reduzem o colesterol no soro sangüíneo. As fibras insolúveis aceleram o trânsito intestinal, aumentam o peso das fezes, contribuindo para a redução do risco de doenças do trato gastrointestinal.

A fibra alimentar total de aveia varia entre 7,1 e 12,1%. Deste total, 34 a 48% são fibras solúveis e o restante insolúveis. Achou pouca fibra solúvel? Pois saiba que a concentração de fibra alimentar solúvel no grão de aveia é relativamente maior quando comparado aos demais cereais como arroz, milho e trigo.

Dentro da fração de fibras solúveis, finalmente, encontram-se as beta-glicanas, que são polissacarídeos encontrados nas paredes celulares do endosperma da aveia. A elas são atribuídas às propriedades hipocolesterolêmicas da aveia.

Hoje já se recomenda produtos de aveia como uma forma de prevenir a hipercolesterolemia e a diabetes, permitindo melhor controle glicêmico, aumento da sensibilidade periférica à insulina e redução às doses necessárias de insulina exógena.

Como se não bastasse, a aveia ainda ajuda no emagrecimento! Não pelo conteúdo calórico na porção, que e elevada (117 Kcal em duas colheres de sopa - 30g), mas por proporcionar a sensação de saciedade, tão indicada nas dietas voltadas à perda de peso. 

Assim, o indicado e consumir de 20 a 40 gramas de flocos por dia. Que tal em uma barrinha?

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